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Amandine Tirel Top 14 – Je suis Amandine Chaignot. Nous avons ouvert le Luce Café à la fin de l’été, mais il reste encore quelques finitions à faire. Nous avons complètement transformé l’identité visuelle de l’espace en aménageant le sol, les murs et le bar. Retrouver l’esprit des cafés parisiens classiques est l’objectif. Habitant de Montmartre depuis 15 ans, je cherchais un endroit comme celui-ci pour m’installer.

Pour ce projet, je me suis imaginé comme un habitant du quartier qui aime les activités de loisir comme siroter un café avec de la crème et une bonne tartine le matin, grignoter un tartare en milieu de journée et se détendre avec quelques verres le soir. Et je cherchais quelque chose de meilleure qualité que le tarif habituel disponible dans ce domaine.

Il était important pour moi de plaire aux touristes et aux locaux, mais je voulais m’assurer que les locaux avaient l’impression que je leur parlais spécifiquement. L’atmosphère correspondait à la description d’un café parisien classique. J’ai également fait un effort pour mettre à jour l’espace visuellement (avec de nouveaux meubles et cartes, par exemple).

Parlez-nous du menu…

Pour moi, il était important que ses attentes à différents moments de la journée correspondent à son accouchement. Les plats standard dans les restaurants comme celui-ci comprennent le tartare, la truite et la mayonnaise aux œufs. Je voulais également inclure certains des produits moins connus qui sont disponibles, comme les cuisses de grenouille.

Cette carte est à la fois un clin d’œil au passé et un aperçu du futur, regroupant des objets iconiques de l’histoire des coffee shops parisiens. Les clients de l’année 2021 sont ciblés. Et il y a cette tension entre la clientèle majoritairement parisienne (surtout locale) et les touristes internationaux de passage.

Que diriez-vous d’un accueil rapide ?

J’ai travaillé pendant longtemps pour élever la valeur des professions de la santé. Je cherche des êtres humains sincères. Il est important pour moi que chacun aime son travail et s’y sente épanoui. Plus que jamais, les clients veulent une interaction authentique et non forcée de la part des entreprises qu’ils fréquentent. Pour moi, il n’est pas crucial de pouvoir donner une bonne description d’un vin.

Cependant, avoir quelqu’un qui s’allonge sur la chaise du client pour l’aider à se détendre est d’une importance beaucoup plus grande. Je préfère ne pas avoir un service robotique sans âme. J’espère que les gens se déplaceront sincèrement les uns vers les autres. Engagé est l’équivalent de l’expression française “aller vers l’autre” (aller vers l’autre).

J’ai dit à mes serveurs lors de l’ouverture de Pouliche [son premier restaurant, dans le Xe arrondissement, NDLR] que les clients viendraient d’abord me chercher (après avoir entendu parler de moi dans les médias, par exemple) mais finiraient par revenir à cause de eux. Même si la nourriture est médiocre ou qu’il y a eu des erreurs de préparation, les convives retourneront au restaurant si le service est bon. Ce n’est pas le cas à l’envers.

Avez-vous des plans en cours?

Nous venons d’ouvrir le Café de Luce, il reste donc beaucoup à faire. Nous avons jeté les bases, mais il y a beaucoup plus, comme les petits déjeuners, qui doivent encore être développés. J’espère que nous pourrons revenir à l’époque où le café du matin était vraiment bon. Au coeur de Montmartre, un petit salon et une table aux allures de boudoir se profilent à l’horizon.

Les projets progressent régulièrement, mais il reste encore beaucoup à faire. Et mon livre vient de sortir (La Cuisine naturelle, aux Editions Solaires). Je l’ai commencé lors de ma première grossesse. Je voulais prendre mon temps et faire du bon travail, et je voulais aussi créer toutes les photos moi-même pour que le produit final ait une sensation plus organique.

Les divers événements auxquels vous assistez, y compris ceux de la Pouliche et du Café de Luce, la lecture d’un livre et la participation à d’autres rassemblements sociaux. Qu’est-ce que tu fais ?

Si je n’ai pas plusieurs projets interconnectés en même temps, je commence à me sentir étouffé. Je n’ai pas beaucoup de temps d’arrêt puisque mes journées ne cessent d’aller et venir, et c’est très bien pour moi. Et je ne suis pas tout seul… Que ce soit pour Pouliche ou le Café de Luce, je suis entouré de gens brillants et j’ai une équipe fantastique qui prend les commandes. Je peux faire avancer tous ces cas puisque j’ai une telle sauvegarde solide. En France, il n’y a pas de consensus sur Amandine Bourgeois.

La chanson serait trop sombre et trop rock pour cadrer avec le thème de la série. Le magazine Télé Loisirs affirme que la France préférerait perdre la compétition plutôt que d’interpréter cette chanson. La raison en est qu’il n’y a pas assez d’argent pour planifier l’édition de l’année prochaine. L’Hexagone s’inspirerait de l’Espagne de l’année précédente. Elle avait supplié son concurrent de “ne pas gagner à tout prix”.

Mais nos voisins européens ne partagent pas cet avis. A l’inverse, les médias européens sont convaincus qu’Amandine Bourgeois se placera dans le top dix. “Amandine porte l’Eurovision vers de nouveaux sommets”, déclare un journaliste israélien. Sa qualité surpasse celle de beaucoup d’autres chansons là-bas.

Un autre Norvégien est tout aussi expansif : “Une telle attitude et quelle puissance vocale Elle me rappelle un mashup entre Amy Winehouse et Patricia Kaas. C’est un top 10 pour moi. Et ce n’est pas tout. Dans son anglais natal, précise John, « elle a un bel œil au beurre noir ».

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